サルベージ 本場イタリアの食材を使った本格イタリア料理から、イタリアマンマの田舎風郷土料理まで、落ち着いた雰囲気の店内でゆったりとお楽しみ下さい。

SALVAGE

RESTAURANT&BAR

当店からのお知らせ

当店からのお知らせ

ランチメニューが変わりました、お気軽ランチです。

地元のお客様の意見を取り入れさせていただき

単品とランチセットメニューがスタートしました。

ちょっぴり贅沢なサルベージのランチコースも変わらずご用意できます。

「お野菜をいろいろな種類をたっぷり食べたいけど、パスタやピッツァはいらないのよ」
というお客様のお声にお応えいたしました。

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シェフのオススメ 有機野菜たっぷりプレート800円
こちらはコースの前菜プレートの1.5倍のボリュームです。

全て自家製のお野菜さん達は自信をもってオススメ、サラダ・前菜・スープ天然酵母パン(4枚までおかわり自由)

 

「手軽にパスタやピッツァは食べたいけれど前菜やスープは食べきれない」

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そんなお客様のお声にお応えいたしました。

ランチでもパスタやピッツァが880円からご用意できます。
もちろん本日の野菜パスタやピッツァにお肉も単品でのご注文ができます。

夏バテで疲れた体を夏野菜でリフレッシュしてみてはいかがですか?

【SL運行30周年記念企画】

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埼玉新聞さんと秩父鉄道ニュースに掲載して頂きました。

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SL車内レストラン総監修シェフを務めさせて頂くことになりました。

今回は料理も全てサルベージで作りますもちろん無添加。
野菜もお米も全て自家製です。

初夏のメニュー紹介です

旬の桜海老と香味野菜のピッツァは埼玉県産牛乳の自家製リコッタチーズでIMG_5552

 

ウサギ肉のトルテリーニ

プラチナたまごの卵黄ソース

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しらす 筍 山菜のペペロンチーノIMG_5457

筍とスナップえんどう

妙高海老のアメリケンヌソース 冷たいカペリーニ

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前菜盛り合わせは武州トンのプロシュートコッタIMG_5363

 

カルパッチョはイサキか天然真鯛が入荷しております。

シンプルな生姜とEXオリーブオイルでIMG_5506

今シーズン最後かな?

鹿肉のステーキ!!IMG_5573

 

武州豚のプロシュートコッタとルーコラのピッツァもリコッタチーズで!!IMG_5327

よろしくお願いします♩

ゴールデンウィークの営業日のご案内

ゴールデンウイーク突入ですね〜

連休中営業日のご案内です。

秩父地域は芝桜や温泉♨️で観光客みなさまで賑わっております。

連休中の営業

✖️の営業はキャンセル待ちとなります。

4/30日曜 ランチ◯ディナー◯

5/1月曜 定休日 農作業

5/2火曜 ランチ◯ ディナー◯

5/3水曜 ランチ◯ディナー✖️

5/4木曜 ランチ✖️ディナー✖️

5/5金曜 ランチ◯ディナー◯

5/6土曜 ランチ◯ディナー✖️

5/7日曜から農作業のため5/9まで連休とさせて頂きます。

自家製野菜のサラダをご注文のお客様は大盛りサービスです、無くなり次第終了です♩

 

よろしくお願いします。

皆様にとって良い休日になりますように!!

 

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奥田シェフ勉強会inサルベージ秩父

【奥田シェフ勉強会inちちぶ】

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世界には尊敬すべき多くの料理人が活躍しております。奥田シェフは国内だけではなく世界で活躍するスペシャルシェフであることはあまりにも有名です。
山形県鶴岡市のアルケッチャーノは庄内地域食材でイタリア料理を提供するお店。

今や世界中から「食の都庄内」の味を楽しみに人々が集まるほどの地域となりました。
地方食材の魅力や食文化をもって、地域興しを成功させた立役者の奥田シェフは私の一番憧れているシェフです。

今回は2日間、秩父に奥田シェフをお招きし、秩父地域の食材を召し上がって頂きました。
今回勉強会では、秩父の自然環境、郷土の食文化など様々な角度から食材を見て頂きました。

結果としては大成功!!そして、ちちぶ食材は世界には通用する素晴らしい魅力がある事を再確認できました。
今後はちちぶ食材使い山形県庄内ように地方再生、観光資源となるように料理人として生きて行きたいと思います。

一皿目
自家農園ソンミンファームの春の野菜
塩、オルチョオリーブオイル
秩父アカシアの蜂蜜
新井 木工さんのアカシアの木の板で

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二皿目
秩父マス(ドナルドソン)のタルタルと
瞬間炙り
燻製下仁田ネギ
山柚子塩
黒澤さんの珠洲焼風の器で

 

 

三皿目
秩父岩魚のカルパッチョ
岩茸のマリネ
生姜と自家製荏胡麻のオイル
関根さんの藍染木皿で

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四皿目
武州豚プロシュートコッタ
小林さんの特別栽培岩崎さんのトマトのセミドライ
埼玉県さん乳と風布自然栽培レモンのリコッタチーズ
農園のルーコラ
濱口さんの吹きガラス皿で

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五皿目
武州豚のロースハム桜とイチローズモルトの樽材で燻製
蜜蜂を媒介にした林檎果汁の秘蜜かけ
オーガニックマスタード
ロマネスコのバーニャカウダ蔵仕込みアンチョビ
プラチナたまごのマヨ

 
六皿目
プラチナたまごのカルボナーラ
農林61号とプラチナたまごのタリアン(フェットチーネ
岩茸のロースト
黒澤さんの珠洲焼風のお皿で

七皿目
タマシャモの超低温ロースト
ネギの根のフリット
山柚子胡椒
蕗のゼッポリ
宗之くんの山栗皿で

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八皿目
搾りたて生醤油でマリネした秩父鹿のゼンゼロ、ローストにラルドを纏い
秩父舞茸
野蒜(ノビル)
山胡桃
黒澤さんの深い森の静けさを感じる器で

九皿目
岩魚の燻製イチローズモルト樽材でスモーク
ヤマブ麹とのたくあんの燻製
タレッジオチーズ
武甲山から掘り出した木石に乗せて

IMG_5189奥田シェフ勉強会inサルベージ 秩父

十皿目
武州和牛のシンタマのロースト
小松沢農園の椎茸フリット
プラチナたまごの味噌卵黄
パクチー
ヨモギ
一隅舎の平沼先生の器で

十一皿目
ティラミス
畑の農林61号よプラチナたまごのジェノワーズとプラチナたまごの卵黄マスカルポーネクリーム、イチローズモルトの香り

柿の柚子巻き

小松沢農園の苺

丸山先生の白磁で

こちらは完全予約制の限定メニューです。

ランチコース

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本日のランチコースです。

北海道根室市から花咲蟹!!
青森からはサーモン!!

昨日は日本イタリア料理協会新年会のため休業でしたが、年末年始イベント終わりやっと通常営業戻りました。

たくさんのお客様にご迷惑おかけしましたがよろしくお願いします。

お正月休み終了、オススメメニューです。

お正月休みも終えて、1月13日金曜から15日日曜までディナータイム通常営業です。

今週末のオススメメニュー。

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【武州豚のスティンコとチェアリー武州豚ブロードのミラノ風リゾット】

看板メニューに成りつつある武州豚のスティンコですが、上質な出汁と豚骨の旨味が凝縮したブロードが並々と取れます。
何か上手い使い方はないかな?

自家製の有機コシヒカリと合わせてサフランで香り付け、シンプルにミラノ風リゾットにしてみました。

一度に4人前の料理になってしまうのが難点ですが、野菜のグリルとマッシュポテト、イエローマスタードを添えた豪快な一皿とリゾットをセットにしてオススメメニューに致します。

4人前4000円ですが割ると一人前1000円!!
坂本ファームさんの生産にも限界がありますので限定メニューと成りますが是非ご賞味下さい。

【新春イベント一発目】

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【新春イベント一発目】
1月6日(金曜)から1月8日(日曜日)までの3日間40名限定のイベントです。

武州豚コース!!足先から頭まで食べ尽くし
2000円!!

武州豚ロースハム(肩ロースの低温長時間火入れ)サラダと前菜の盛り合わせ

武州豚のベーコン(ばら肉桜チップ燻製)とバジリコのピッツア

武州豚のグアンチャーレ(頰肉の6ヶ月熟成肉)とプラチナたまごのカルボナーラ

武州豚のスティンコ(骨つきスネ肉の煮込み)
4名様からの予約可能となります!!

画像は前回のスティンコ、柔らかい武州豚の美味しさをお楽しみ下さい。

 

なお、9日から4連休となります。

1 ~ 8件 / 全8件

ご予約・お問合せはTEL.0494-22-6227

☎0494-22-6227

店舗情報・アクセス
ちちぶるさんにて特集記事が掲載されました。

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