cucina salve (クチーナ サルヴェ) 本場イタリアの食材を使った本格イタリア料理から、イタリアマンマの田舎風郷土料理まで、落ち着いた雰囲気の店内でゆったりとお楽しみ下さい。

当店からのお知らせ

当店からのお知らせ

㊗️禁酒法解禁㊗️

やっとトンネルの出口が見えました。

只今、台風16号影響で秩父地方は雨☔️

この台風が過ぎれば

必ず秋晴れの晴天が現れる!

10月1日現在の予約状況

10/1金曜 🈵

10/2土曜 ランチ空き有り ディナー空き有り

10/3日曜 ランチ空き有り ディナー4名予約可

10/4月曜 🈵

10/5火曜 🈵

10/8金曜 ディナー空き有り

10/9土曜 ランチ空き有り ディナー空き有り

10/10日曜 武蔵ワイナリー小川ワイン祭り出店

農園では秋の味覚がひしめき合い、出番をお待ちしております。

ガッツリ料理させていただきます!

酒類の販売は20:00まで

ディナー営業は21:00までとさせていただきます。

ご予約お待ちしております。

 

cucina salve (クチーナサルヴェ)9月の営業カレンダーのお知らせです

9月に入りまして朝はぐっと冷え込む日が続いております。

農場では秋ナス・三峰インゲン・鶴首カボチャ・栗など秋らしいお野菜が真っ盛り

山では森のきのこが顔を出し、タマゴダケ(オヴォゥリ茸)ナラタケモドキ(キオディーニ茸)が取れ始めました、もうすぐヒラタケや、ウラベニホテイシメジも収穫が始まります。

ことしの企画では中土佐町の戻りガツオを使ったフェアも開催いたします。
武州和牛、武州豚など秋の味覚と合わせておもてなしさせて頂きます。

 

埼玉県感染防止対策に伴い8/12までの間種類の提供を自粛させて頂きます。

またディナータイムの営業時間を20:00までとさせていただきます。

平日はご予約がない場合休業とさせていただきます。

 

シェフ 坪内 浩

cucina salve チャンネル#02ザリガニは美味しいのか?


おバカなネタを真剣に(笑)
 
クチーナサルヴェチャンネル#07
アップロードししました
 
今回は身近な自然食材ザリガニの実食に挑戦(笑
 
【アメリカザリガニ】
これは勇気が入りましたが、14日浄水で泥抜きして下処理、臭みは全く無くなります。
 
肉質はタラバガニ少し弱くした感じ、味噌は恐ろしく美味しい!ほとんど雲丹です、ビスクソースも濃厚とは言えませんがとてもクリーンで鮮やかな仕上がり、確実にスペシャリティになる要素有り。

クチーナサルヴェチャンネル #06  トウモロコシの糖度の秘密を紹介します。

クチーナサルヴェチャンネル #06  トウモロコシの糖度の秘密を紹介します。

 

トウモロコシは夜間の気温が低い時に糖度を実に集中させ 日中は、ため込んだ糖分を成長に使ってしまうので糖分が下がってしまいます。

 

日照が当たり、気温が高くなると光合成を行い、炭水化物を生成しますが澱粉(でんぷん)はさほど甘さを感じませんので

炭水化物が糖化した状態の朝が最も糖度が高いですね、収穫適期は成長段階で最も粒が大きくなる直前、ひげが茶色くなった頃が目印です。

 

トウモロコシの実が成長を終えるとエネルギーを澱粉に変換し、さらに脂質と変化してトウモロコシの種ができます。

無農薬・無化学肥料の有機栽培トウモロコシを日の出前に収穫してすぐに仕込める最高の環境、

種を蒔く料理人ならでわの究極のコーンスープ【トウモロコシのSOBOKU】は夏の限られたシーズンだけのcucina salveのスペシャリティ

感動の体験をぜひとも味わっていただきたいと思います。

 

ポイント①

トウモロコシは朝どりが最も糖度が高く糖度18%~20% ポイント

収穫適期は成長段階で最も粒が大きくなる直前、ひげが茶色くなった頃

ポイント

③ 収獲後は出来るだけ早く加熱調理、すぐに料理できない場合は皮つきで縦て冷蔵保存

 

チャンネル説明 種を播く料理人 cucina salve(クチーナ サルヴェ)のシェフ僕自身が、面白いと思ったこと、みなさんに共有したい情報などを放送いたします。 イタリア料理にとどまらず、食に関する事は何でも投稿していきたいと思っています。 有機循環型農法と自然栽培で150品種以上のお野菜や薄力粉麦の農林61号、強力よりの小麦のハナマンテンなどの栽培し、 自然養鶏でプラチナたまごと言う鶏卵や鶏肉も生産しております。 山菜や雑草に森のキノコも採取します。 里山の事、森のこと、川のこと、地球のこと、秩父が大好きで地球が大好きな僕の日々の暮らしの情報や、リクエストいただいているYouTubeでのお料理教室や最近始めたお取り寄せグルメの情報発信なども行ってきたいと思います。 幼少の頃から化学物質過敏症やアレルギー、腎臓疾患、アレルギー性紫斑病など罹患し、僕自身が体が弱かったため食べ物や健康などの知識も人並みにありますので、あくまでも僕の体験上のお話もしていきたいと思います。

何と‼️小麦は全ての検体が一等級‼️

麦の品質検査当日!!

 

まさかの二度寝🤣

小麦は強力よりの小麦ハナマンテンの検査でした

何と‼️小麦は全ての検体が一等級‼️

麦の品質検査当日!!

まさかの二度寝🤣

小麦は強力よりの小麦ハナマンテンの検査でした

何と‼️小麦は全ての検体が一等級‼️

大麦は二等級でしたが、品種自体が大きくなる品種でないので二等で合格です💮

麦の栽培はじめて10年ほどになります。

長雨で全滅する事ありました

乾燥がしっかりできてなくて、保存缶の中で全て腐敗したことも

乾燥が成功しても害虫(コクゾウムシ)に食害されて全滅した事もありました。

たかがビスケット一枚

たかがパンの一切れ

でもね、

そこにビスケット一枚が存在するには

想像を超える、生産者の努力、そもそもその種は何世代にも渡って受け継がれた歴史その物

そして地球の自然環境の恩恵があって初めて僕たちは食べると言う行為にたどり着くのですね。

種を播いて

作物を育てて

初めて食の有り難さが理解できました。

これからも種を播き続けます。

応援よろしくお願いします。

は二等級でしたが、品種自体が大きくなる品種でないので二等で合格です💮

麦の栽培はじめて10年ほどになります。

長雨で全滅する事ありました

乾燥がしっかりできてなくて、保存缶の中で全て腐敗したことも

乾燥が成功しても害虫(コクゾウムシ)に食害されて全滅した事もありました。

たかがビスケット一枚

たかがパンの一切れ

でもね、

 

そこにビスケット一枚が存在するには

想像を超える、生産者の努力、そもそもその種は何世代にも渡って受け継がれた歴史その物

そして地球の自然環境の恩恵があって初めて僕たちは食べると言う行為にたどり着くのですね。

種を播いて

作物を育てて

初めて食の有り難さが理解できました。

これからも種を播き続けます。

応援よろしくお願いします。

シェフ129に掲載して頂きました事を報告いたします。

シェフ129に掲載して頂きました事を報告いたします。

夢がまた一つ実現しました。

cucina salve を始め、僕を応援してくださった皆様に感謝致します。

日本人のシェフ(僕の主観ですが)なら誰でも憧れる雑誌シェフに掲載させて頂きました。

表紙に一言【一流シェフ達】と記載されておりますが、恐れ多い事ですが僕以外は本当に一流シェフの皆様と料理が掲載されております。

 

【地方レストラン訪ねて】僕の料理も8皿開催していただきました、見開き4ページとリチェッタ2ページの合計6ページです。

書店では7月5日発売となります。

インターネットはバラバラでして、アマゾンはまだ予約受付中ですが、
↓こちらのサイトではすでに販売になっています。
https://www.fujisan.co.jp/product/1281680197/

ちなみにこちらイマージュ様のHPになります。

http://www.chef-magazine.jp

どうぞよろしくお願いいたします。

野菜の赤ちゃんができるまでの話をわかりやすく説明します。

YouTubeアップしました。

意外に知らない種の話

野菜の赤ちゃんができるまでの話をわかりやすく説明します。

昔ながらの種の品種、固定種ともう一つ、2種以上の植物をかけ合わせて造られた交配種のお話です

沼にはまる系、かなり奥の深い話なので
cucina salvチャンネルでは

#cucinasalve種

のカテゴリに分けて説明していきたいと思います。

チャンネル説明

種を播く料理人
cucina salve(クチーナ サルヴェ)のシェフ僕自身が、面白いと思ったこと、みなさんに共有したい情報などを放送いたします。

イタリア料理にとどまらず、食に関する事は何でも投稿していきたいと思っています。

有機循環型農法と自然栽培で150品種以上のお野菜や薄力粉麦の農林61号、強力よりの小麦のハナマンテンなどの栽培し、
自然養鶏でプラチナたまごと言う鶏卵や鶏肉も生産しております。

山菜や雑草に森のキノコも採取します。

里山の事、森のこと、川のこと、地球のこと、秩父が大好きで地球が大好きな僕の日々の暮らしの情報や、リクエストいただいているYouTubeでのお料理教室や最近始めたお取り寄せグルメの情報発信なども行ってきたいと思います。

幼少の頃から化学物質過敏症やアレルギー、腎臓疾患、アレルギー性紫斑病など罹患し、僕自身が体が弱かったため食べ物や健康などの知識も人並みにありますので、あくまでも僕の体験上のお話もしていきたいと思います。

Facebook
https://www.facebook.com/noutomo

Instagram
https://www.instagram.com/cucina_salve

cucina salve オフィシャルホームページ
http://www.salvagest.jp/

#クチーナサルヴェチャンネル
YouTubeチャンネル登録はこちら

https://m.youtube.com/channel/UCKf6SAMpmUYX98JynNzPhjQ

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レストランのご予約はぐるナビ予約ページから
https://r.gnavi.co.jp/f12w75ws0000/?sc_lid=smp_top_01

cucina salve から営業時間変更のお知らせ

(cucina salve からのお知らせ)

埼玉県からの自粛要請により、
4/28-5/11までは
一人飲み、同居家族グループ以外への酒類の提供は自粛させていただきます。

同居家族の方とご来店の場合には、それぞれの方の現住所の証明書のご提示をお願いする事があります。

ご不便をおかけいたしますが、何卒、ご協力お願い致します。
期間中の営業時間
ランチタイム11:30〜14:00
ディナータイム17:00-21:00
酒類の提供は20:00までとなります。

cucina salve シェフ 坪内浩

お取り寄せグルメセット内容6品

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クチーナサルヴェXXX企画NO1

cucina salve x 中洞牧場xアサクラxDOP

cucina salve のお取り寄せグルメとオリーブオイルのセットのご紹介です!!

今回のスペシャルな食材はめちゃくちゃこだわりのある自然放牧で育てられた中洞牧場さんの牛モツで、お料理は3種です。

第二胃袋と直腸をイタリアはローマの郷土料理の◆トリッパ(トマト・タマネギ・ニンジンで煮込んだ料理)

そのまま温めておつまみで食べてくださいね。

小腸は同じくローマ地方の◆パイヤータ(そのまま食べても美味しいおつまみになりますが、パスタと合わせるととてもおいしいソースになります)

ギアラ(赤センマイ)はフィレンツェの郷土料理◆ランプレドット、(パニーニなどパンに挟んで食べるお料理です)

どのお料理も本物のエキストラバージンオリーブオイル合わせると、めちゃくちゃ美味しいです!

さらに!!仕上げはイタリアのチーズの王様、パルミジャーノレッジャーノをかければ豊かな香りが食卓を盛り上げてくれる事間違いなし!!

cucina salveのお野菜とコラボしていただく食材をと生産者さんの紹介させて頂きます。

中洞牧場の放牧経産牛のモツ

産 地 : 岩手県下閉伊郡岩泉町上有芸水堀

生産者 : なかほら牧場

飼育法 : 365日自然放牧

◆イルフィーロディパーリア わら一本 250ml

生産者:マイケル・リッチ

産 地:イタリア・ウンブリア州

栽 培:2011年より自然栽培

(以前/剪定と収穫のみ実質無肥料無農薬)

搾油法:収穫後即日搾油/コールド抽出法

風味/味の特徴

軽やかなフルーティな香りで品よく

ほどほどの辛みと苦みがあり

新鮮な牧草やリンゴの香りを感じる

バランスのとれた風味と味わい

◆パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成

イタリアチーズ会の王様

イタリア北東部にある、名前の由来ともなったパルマ、レッジョ・エミリアなどがあるエミリア=ロマーニャ州の土地で作られて、最低1年間熟成をしたチーズの中で、形や色・ツヤ・空洞がないかなどの検査をしたうえで、DOPの認定を受けたチーズのみを「パルミジャーノレッジャーノ」と呼ぶことができます。

お取り寄せグルメセット内容6

中洞牧場さんの牛モツ

◆第二胃袋と直腸のトリッパ : 200g 1パック

◆小腸のパイヤータ: 220g 1パック

◆ギアラのランプレドット200g 1パック

◆イルフィーロディパーリア わら一本 250ml 一本

◆パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成

 おろしたて30g 1パック

◆ディチェコオーガニックスパゲテー500g

販売数 /   限定15セット(複数注文可能)

価 格 /   10,000(税・送料込み)

注文日 /   411日日曜日12:30受付開始

受け取 / 415木曜、416金曜、417日土曜日の3日間を予定しております。

クチーナサルヴェXXX企画NO1

申し込み要項

郵便番号 /

住  所 /

電話番号 /

名  前 /

フリガナ /

お届け日 /

時間指定 /

上記を入力してメールをいただければ、先着順で受注させていただきます。

Info@salvagest.jp

よろしくお願いします。

 

4月1日よりcucina salve チャンネル!!YouTube始めます!!

こんばんは!!

cucina salveの坪内です!!

沢山のお祝いのメッセージありがとうございました!!

41歳になりました!!

20代の頃に思っていた 40代のイメージと全然違う感じですね(

今年の抱負としましては、今更ながらYouTubeを始めようと思います!!

秩父の自然環境や、自給自足の暮らし、田舎暮らし、イタリア料理の料理教室など、皆様にも楽しんで楽しんでいただけるよ投稿していきたいと思います!!

https://m.youtube.com/channel/UCKf6SAMpmUYX98JynNzPhjQ

YouTubeチャンネル登録も応援よろしくお願いします!!

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ご予約・お問合せはTEL.0494-22-6227

☎0494-22-6227

店舗情報・アクセス
ちちぶるさんにて特集記事が掲載されました。 西武秩父駅徒歩7分、cucina salve (クチーナ サルヴェ)からも徒歩7分、秩父麦酒のオフィシャルタップバーとカフェを併設する素泊まりのゲストハウス(民泊)。ちちぶホステル

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