cucina salve （クチーナ　サルヴェ） 本場イタリアの食材を使った本格イタリア料理から、イタリアマンマの田舎風郷土料理まで、落ち着いた雰囲気の店内でゆったりとお楽しみ下さい。

こんにちはシェフの坪内です

農場では台風の被害も少なくほっとしております。

季節はすっかり秋ですね

cucina salve としてリニューアルオープンして1ヶ月、皆様のおかげで少しづつ厨房にも慣れてきました。

リニューアル後はランチ、ディナー共にコース料理のみの営業となりますが、今後お酒のお供のおつまみメニューを考案中です。

ランチコースは1800円(税別)からとなります。

ディナーコースのご案内

サルヴェコース4000円(税別)

平日限定ハーフコース(皿数は4皿ですが量は変わりません)

前菜盛り合わせ

シェフのオススメパスタ

武州豚、又は鮮魚

ドルチェ、コーヒー付き

クチーナコース6000円(税別)

季節の野菜の6皿コースです

前菜の盛り合わせ

ズッパ(スープ)

ピッツァ又はフォカッチャなど

シェフのお任せパスタ

武州和牛又は鮮魚

ドルチェ、コーヒー付き

オススメコース8000円(税別)

シェフのこだわりの8皿コース選りすぐりの鮮魚やお肉とシェフの畑の野菜の共演

季節の前菜

ズッパ(スープ)

シェフのスペシャリティパスタ又はリゾット

鮮魚料理

武州和牛又は秩父天然鹿

チーズ盛り合わせ

ドルチェ2種

スペシャリティ10皿コース10000円(税別)

シェフの全身全霊を食し体感する事ができます。

６名以上のご予約でしたら貸切とさせていただきます。

久しぶりにワークショプです！！

直営農場で開催します

伝統的和風建築の大工さんの技についてのイベントです！！

以下永田さんの投稿からの情報です。

埼玉県の秩父市で「皮むき間伐」という森を守るための伐採方法で伐った杉・ヒノキ材を使い
「石場建て構法」という方法で薪棚つくりのワークショップをおこないます。
「石場建て構法」とはコンクリート基礎ではない自然石の上に柱を立てる昔ながらの構法です。
自然石の凹凸の形に合わせ柱の根元を加工し立てます。
現代ではこの技術をもつ大工さんも少なくなりましたが
伝統的な工法を受け継ぐ数寄屋大工さんであり、
大学等での講師でもある
鹿沼修先生にご指導いただける貴重な機会となります。
一般の方が実際に使用することは少ないかもしれませんが
自然の石と木をつなぐという素朴ながらも
伝統的な奥深い技術を一端を垣間見てはいかがでしょうか？
（大人のみ。プロ・アマどなたでも参加可能です。）
申込多数の場合は抽選となります。
9月21日（土）22日（日）
予備日10月5日（土）
生活クラブという生協主催です。

また昼ごはんは
秩父の自給自足レストランとして人気の
「クチーナ　サルヴェ」の特性ランチという
贅沢な企画となっております！
詳しくは添付のチラシをご覧ください！

9月30日月曜は営業予定でしたが、イベントのケータリングのため代休とさせていただきます。

こんにちはシェフの坪内です

秩父もすっかり秋の風に変わり野菜さん達も涼しげです

クチーナ　サルヴェ、9月の営業カレンダーですが、すでに満席となっている日にちをお知らせいたします

9月2日月曜　満席

9月7日土曜ディナー　満席

9月9日月曜　満席

9月13日金曜　満席

9/15日日曜　ディナー満席

リニューアルオープン後お席の数が少なくなりましたのでご来店の際は必ずご連絡ください

よろしくお願いいたします

cucina salve 8/８木曜日グランドオープン決定！！

かねてからの念願でありました「cucina salve （クッチーナ　サルヴェ）」を開店することになりました これもひとえに　皆様方のご支援によるところと心より感謝いたしております 秩父の四季の恵みの食材とイタリア料理のすばらしさを追求し皆様に喜んでいただける よう努力いたします 今後とも格別のお引き立てを賜りますようお願い申し上げます

大変恐縮ですが、8/8はすでにご予約を頂き満席となっております

8/12月曜　貸し切り営業

8/13火曜　貸し切り営業

ご予約はお電話にて受け付けております

0494-22-6227

今後ともよろしくお願いいたします

シェフ　坪内　浩

令和元年8月8日（木曜）

旧店名　SALVAGE（サルベージ）移転リニューアルオープン

拝啓　盛夏の候　ますますご清栄のこととお慶び申し上げます

平素は格別のご高配を賜り誠にありがたく深く感謝申し上げます

さて　私ことですが

かねてからの念願でありました「cucina salve （クッチーナ　サルヴェ）」を下記のと

おり開店することになりました

これもひとえに　皆様方のご支援によるところと心より感謝いたしております

秩父の四季の恵みの食材とイタリア料理のすばらしさを追求し皆様に喜んでいただける

よう努力いたします

今後とも格別のお引き立てを賜りますようお願い申し上げます

小さなお店ですので混雑が見込まれますので、ご予約の上　来店下さいますよう心より

お待ち申し上げております

まずは略儀ながら文書にて開店のご挨拶申し上げます

(尚、店頭に充分なスペースがありませんので、誠に勝手ながら花輪の贈答はお控え頂きますよう宜しくお願い申し上げます)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　敬具

令和元年7月吉日

cucina salve  （クッチーナ　サルヴェ）

旧店名　SALVAGE（サルベージ）

オーナーシェフ　坪内　浩

　　　　　　記

【日時】

令和元年8月8日（木曜）17：00時～

【場所】

cucina salve  （クッチーナ　サルヴェ）

〒368-0041 埼玉県秩父市番場町17-14

西武池袋線　西武秩父駅から徒歩7分　秩父鉄道　秩父駅から徒歩7分

西武池袋駅から西武秩父駅まで1時間25分

TEL 0494-22-6227

営業時間　

ディナー　17:00～22:00（LO21：00）　

ランチ　土・日・祝日のみ営業　11：00～14：00（LO13：30）

（水・木曜定休）

RESTAURANT & BAR SALVAGE

  レストランバールサルベージ

6月30日をもちまして宮側町での営業は終了させていただきました。

今後の予定としましては、8月上旬を目途に番場町にあります表参道ラボの一階（旧インテリアショップ　ネオスタイル様）へ移転を計画しております。

15年もの長い間お世話になった現在の店舗での営業を、報告させていただいた通り、6月30日をもちまして終了とさせて頂きました事をご報告いたします。

沢山のお客様に長い間ご愛顧頂き、心より御礼申し上げます！！

15年前の開業にあたり、サポートして頂きました店舗オーナー様、各種業者様に当たりましては心より感謝申し上げます。

そして、開業当初のスタートメンバーを始め、多くのレストランスタッフ、農園のスタッフ、共に支えてくれた沢山の仲間、家族兄弟、スタイルを少しづつ変えながら現在の自給自足型レストランを作り上げるまで、多くの方々の協力と応援をいただきました、一人の存在も欠かす事が出来ないと想うところで在ります。

移転後は店名・営業体制も変わりますので改めてお知らせさせていただきます。

今後ともよろしくお願い申し上げます

サルベージオーナーシェフ坪内浩

RESTAURANT & BAR SALVAGE

  レストランバールサルベージ

営業形態の変更のため移転致します。

15年もの長い間お世話になった現在の店舗での営業を6月30日をもちまして終了とさせて頂きます事をご報告いたします。

沢山のお客様に長い間ご愛顧頂き、心より御礼申し上げます！！

15年前の開業にあたり、サポートして頂きました店舗オーナー様、各種業者様に当たりましては心より感謝申し上げます。

そして、開業当初のスタートメンバーを始め、多くのレストランスタッフ、農園のスタッフ、共に支えてくれた沢山の仲間、家族兄弟、スタイルを少しづつ変えながら現在の自給自足型レストランを作り上げるまで、多くの方々の協力と応援をいただきました、一人の存在も欠かす事が出来ないと想うところで在ります。

移転後のレストラン営業の予定としましては後日お知らせさせていただきます。

今後ともよろしくお願い申し上げます

サルベージオーナーシェフ坪内浩

5月18日のランチ営業はイベントにて休業のよていでしたが
通常通り営業いたします

4月23日現在の予約情報での！！

グラスフェッドってご存知ですか？

簡単に言うと、草だけ食べて育った畜産です

輸入穀物などの飼料はもちろんですが
国産の穀物も与えず
基本的に放牧されて牧草をもりもり食べて育てられます。

そもそも牛さんは、草だけでミルクができるのです。

生産性を向上させて、安定的にミルクを沢山欲しいというのは人間の都合なのですね(それも大事ですが)

日本国内では有名な岩手県 岩泉町に在る
中洞(なかほら)牧場の生産者さんと
ステキな出会いで繋がりました。

敷地内に牛舎はありません。24時間365日自然放牧の「山地酪農」を採用している生産者は全国で数件のみ。化学肥料や抗生物質、ホルモン剤も一切使用せず、限りなく自然に近い環境で健康な牛を育ているそうです！

今回の入荷はなんと！！？

グラスフェッド ジャージー牛 内臓と赤モノ(タンやテール)を一頭分買い！！

ものすごい部位の数と量ですね(笑い

せっかくなのでシンタマ肉とフィレ肉も入荷

そしてもちろん

グラスフェッドミルク

グラスフェッド ピュア バター

グラスフェッド 生クリーム

などなど入荷

もうサルベージ冷蔵庫は中洞牧場さんでいっぱいです(笑い

全ての部位としっかり向き合いながら料理させていただきます。

ご要望の方は必ずお問い合わせください！！
めちゃくちゃ感動します！！

https://nakahora-bokujou.jp/sp/